回乡之后狐朋狗友太多,顾着侃大山还要兼顾忙着烤东东给她们吃,精力不够用了。
一个打小的闺蜜早就唠唠叨叨说蛋挞好吃,俺也久没做蛋挞,顺便练手。
为啥叫“中式蛋挞”呢?因为,俺这次没用黄油包裹,而是换了猪油,这个想法由来已久,想看看到底有啥不同?况且,俺的闺蜜说很怕黄油的膻味道呢。
水油皮和油酥面团就是照“我的博客--萝卜丝虾子肉酥饼”的配方做的,方法用的是“包酥”+“叠被子”+“切割”法;考虑到猪油没有黄油烤出来颜色那么金灿灿,所以,特意在水油皮面团中添加了2个蛋黄液以增色;
成品出来俺觉得相当不错,虽然没有黄油那么奶香浓重,但咬上去却比黄油做的酥松很多;所以,可以下结论说:这就是自创的“中式的蛋挞了”!味道很不错,口感酥松,卖相也很不错哟。
但俺闺蜜吃了以后说:没有肯德基卖的蛋挞皮那么软和分层效果好,我说:这个不奇怪,那个蛋挞皮叫“马琪琳”,不是真正的动物油脂,而是人造黄油。如果为了方便省事,可以直接到网上买肯氏专供的蛋挞皮来做,现成得很,只用制作塔水灌进去就可以进烤箱了!可是,俺们是学烘焙的人,俺们坚决拒绝植物黄油,拒绝吃马琪琳!
材料:
水油皮:中筋粉200克;盐小撮;色拉油40克;蛋黄液2个;牛奶若干;温水若干;糖1大勺;
油酥面团:中筋粉160克;猪油60克;
蛋挞水:(具体分量可参照文怡的书,我自己制作是约摸估计着来的):淡奶油、牛奶、白糖、蛋黄液、中筋粉、玉米淀粉;
操作要点:1 调水油皮的时候,不要被多油迷惑而忽视了水量,要尽可能地添加液体,直到很柔软,扯开看不
到白色的裂痕;
2 折叠擀皮要尽可能动作轻柔,慢慢擀至薄,使得成品分层效果好;
3 挞水调制要稍稠一些,烤的时候才不容易溢出。
接下来该是月饼季节了,趁早准备起来啦!