主题: [原创]自创的“中式蛋挞”，我爱！（猪油版蛋挞）

回乡之后狐朋狗友太多，顾着侃大山还要兼顾忙着烤东东给她们吃，精力不够用了。  
一个打小的闺蜜早就唠唠叨叨说蛋挞好吃，俺也久没做蛋挞，顺便练手。




为啥叫“中式蛋挞”呢？因为，俺这次没用黄油包裹，而是换了猪油，这个想法由来已久，想看看到底有啥不同？况且，俺的闺蜜说很怕黄油的膻味道呢。
 
水油皮和油酥面团就是照“我的博客--萝卜丝虾子肉酥饼”的配方做的，方法用的是“包酥”+“叠被子”+“切割”法；考虑到猪油没有黄油烤出来颜色那么金灿灿，所以，特意在水油皮面团中添加了2个蛋黄液以增色；



 
成品出来俺觉得相当不错，虽然没有黄油那么奶香浓重，但咬上去却比黄油做的酥松很多；所以，可以下结论说：这就是自创的“中式的蛋挞了”！味道很不错，口感酥松，卖相也很不错哟。 
但俺闺蜜吃了以后说：没有肯德基卖的蛋挞皮那么软和分层效果好，我说：这个不奇怪，那个蛋挞皮叫“马琪琳”，不是真正的动物油脂，而是人造黄油。如果为了方便省事，可以直接到网上买肯氏专供的蛋挞皮来做，现成得很，只用制作塔水灌进去就可以进烤箱了！可是，俺们是学烘焙的人，俺们坚决拒绝植物黄油，拒绝吃马琪琳！
 
材料：
水油皮：中筋粉200克；盐小撮；色拉油40克；蛋黄液2个；牛奶若干；温水若干；糖1大勺；
油酥面团：中筋粉160克；猪油60克；
蛋挞水：(具体分量可参照文怡的书，我自己制作是约摸估计着来的）：淡奶油、牛奶、白糖、蛋黄液、中筋粉、玉米淀粉；
      




 



 
操作要点：1  调水油皮的时候，不要被多油迷惑而忽视了水量，要尽可能地添加液体，直到很柔软，扯开看不
             到白色的裂痕；
          2  折叠擀皮要尽可能动作轻柔，慢慢擀至薄，使得成品分层效果好；
          3  挞水调制要稍稠一些，烤的时候才不容易溢出。




 
 
 
接下来该是月饼季节了，趁早准备起来啦！