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- 发表于：2010/5/30 6:53:58
- 来自：江苏
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牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白质98%可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B 等营养成分，能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹
泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛
奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中
有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶
还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时
间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛
奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有
酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为
这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一
种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃
液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内
留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一
般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A，据试验：牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
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