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主题: 栟茶角斜方言词汇(饮食)沈小洪2021.10.6整理由于本人从小到大吃得很差,所

  • 栟角沈小洪
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  • 发表于:2021/10/7 16:21:19
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栟茶角斜方言词汇(饮食)

 

沈小洪2021.10.6整理

 

由于本人从小到大吃得很差,所以很多菜都说不出名字,饮食词汇极为匮乏,本文只能抛砖引玉。当然与普通话差不多或一致的词汇,一概不列入。

 

1、章鳖:非鳊鱼,而是海里鲳鱼,比较扁的鱼。

2、带酱鱼:即带鱼,但如皋城区不说带酱鱼。

3、肚肺:动物的胃部和肺部。

4、肥嘟嘟:形容汤或菜的油脂很多。

5、吃啊上杀场:形容一个人饿得要死,狼吞虎咽。

6、河海:即河蟹,河蚌。通常需要下河摸。

7、兔耳草:过去穷人没饭吃,就吃这个。我奶奶吃过。

8、引汤:指煮粥时最表面一层汤水,传说比较有营养。

9、车火:文蛤,栟茶高档名菜,过去一般人家吃不起。

10、茶食:过去人所谓的点心或者零食。

11、布头:过去人放食物的陶瓷容器。

12、下面:煮面。

13、酱油汤:过去人一时找不到菜烧汤,简单地冲一个汤来拌饭。我小时候常吃。

14、卢稷:像甘蔗的一种有汁水的植物,稷轻声。

15、作糖:“作”要用栟茶话读,即蔗糖,但是具体是指上世纪八九十年代货郎担卖的一大方块糖,可以切一点卖。据说用鼻涕做成,当然这是长辈骗小孩的话。

16、糙米:农村用炒米机炒出来的膨胀了的米,可以用水泡了吃,加糖味道更美。

17、踏咸菜:农村腌制咸菜的重要一步,小时候我做过,洗脚后踩到缸或罐内用力踩踏很多次。

18、丝瓜子:不是丝瓜的子,而是丝瓜本身,要嫩的才好吃。

19、豌豆头:不是豌豆的头,而是豌豆的嫩叶。

20、n/?/:用手捏,使得蔬菜里的汁水冒出来。

21、扁色:一种扁的像馒头的东西,在祭祀的时候吃。

22、糖糕:现代年轻人非常陌生,实际上就是长条状的馒头。买回来可以切成一片一片的,晒干后就是馒头干。

23、斋饭:人家有丧事,提供的饭菜。

24、番瓜:即南瓜,现代人认为是滋补减肥的好东西,过去人则是没饭吃的时候被迫填肚子的食物。


25、爬海:也就是蟹,过去很多,甚至爬到农户家里,但过去栟茶农村几乎无人敢吃,基本上看到就把它扔回水塘。本世纪初期,开始流行吃这个。

26、粮反:即粮饭,粮食。

27、粯子:麦子或玉米磨碎后比较大的黄色颗粒,可以撒在米里面煮。

28、杂布佬儿:将各种菜随意混合在一起吃。

29、总:骂人吃饭的话,本来用于猪吃东西,形容人吃得多。

30、飒:拼命往嘴里塞东西。比如过去收鸡鸭,有人在卖之前拼命往鸡鸭嘴里灌水或其它东西,希望重量上占便宜。

31、蛋茶:相亲活动中必备的一项仪式,蛋要成双,放糖。有时候家里有病人,也可以煮蛋茶,一般情况下不吃。一般说打蛋茶。

32、管面棒(杖):一种长木棒,可以将面粉块碾压成薄薄的一大片。

33、年酒:过去栟茶有这个风险,现在没了,李堡至今还有。正月期间,亲朋好友聚一聚。解放后认为其奢侈浪费,属于封建风俗。

34、粘糕:栟茶过去春节期间常见的食物,白色,长方块,上面还有红字,需要蒸一下,软了吃好。最近几年比较罕见。

35、麻饼:黄褐色的饼,屑多,最近几年比较罕见。

36、贡菜:用于祭祀的蔡,一般要肉鱼豆腐圆子。

37、参淤条:指参鱼。王刚、混子、花鱼、支鱼、靠鱼儿、王缺子、鲳鱼等鱼类,本人有些难以区分。

38、麻人:形容食物有辣味,吃不消。

39、/?/a:形容人家不吃了,偏偏要人继续吃。

40、烫人子:形容食物很热。

41、打中糊:旅行途中,买东西吃,填饱肚子。

42、馊饭:味道已变了的剩饭。

43、吃鹤骗:不给钱吃人家的东西,也叫吃白大。

44、糁儿:读作惨儿,麦子或玉米磨碎,比较细的。

45、焦屑:大麦或元麦炒熟了磨成细屑,冲开水好吃。

46、冷蒸:初夏,用元麦的青粒炒熟或蒸熟了,搓掉皮壳儿,磨成条粒状,吃起来请香。

47、拾豆腐:即买豆腐。

48、锅巴/?/:小孩最喜欢吃的,过去用大锅煮饭,黏在锅底的饭会烧焦发黄,反而味道很香。/?/要第三声。

49、拘礼:指过去宴会时夹菜必须要等长辈先来。现在往往说不要拘礼。一说是不肯坐在上手,谦让。

50、上手:过去方桌吃饭,坐东朝西为上手。

51、海湿:即海蜇,很有嚼劲。海湿头儿也好吃的。

52、落实:指所有人都吃好以后,才能把筷子放在桌上。过去礼节很大。

53、搁筷儿:指有的人没吃好,此时要等待他吃,自己暂时把筷子放在碗上。

54、满领:才特别多,要向主人道谢时说。


55、打夜火:夜宵。

56、次饭碗:剩饭在碗里,吃不下去。

57、包心:包儿、馅儿。

58、杠摊饼:面粉薄片放在锅里焊,等到焦了以后再反过来。

59、皮棍儿:据说是腐竹。

60、西:面粉。

61、脂油:过去拌饭、烧汤、炒菜常用的作料,实际上是猪油,但不知道为啥是白色,像化妆用的油膏。

62、坳驳肉:驳读作b/?/,即猪头肉。

63、消机肉:小薄片状的猪肉。

64、透水:开水。

65、吃相:吃的样子。往往是贬义。

66、嘴雕了:形容吃美食吃多了,厌倦。

67、Pong苍蝇:食物引来苍蝇。

68、间间口:换换口味。

69、藕饼:即普通话荷花饼。

70、猴饭:用某种菜混杂到米里煮着吃,比如赤豆饭、扁豆饭。

71、测菜:测读作第二声,就是择菜,把蔬菜没用的部位去除。

72、词鱼:刮掉鱼鳞。

73、z/?/:斫,用力砍,一般用于切肉。

74、湿:浸泡以备清洗炒菜。

75、赞:读作轻声,一般指把肉快速地切碎。

76、夜饭:晚饭。

77、赞(头):下饭的菜。

78、糖精:很甜的,像盐一样,用于泡茶,现在基本上绝迹。

79、小笑儿:快读才行,意思是菜肴。

80、肉票:不是被绑票的意思,而是猪皮做成的食物。

81、蛋憋子:荷包蛋。

82、老窖饼:现在还有,浒澪中学那里最为出名,经常在老坝港卖。一种发酵后的大饼,有些甜味。绿色食品。

83、上冒:形容食物坏了,表面有细菌。

84、枇p/?/:即枇杷。因为和琵琶读音类似,故改读音。

85、王网儿:野生苜蓿腌了吃,又叫黄花菜,黄读作王,比如王瓜、王豆。

86、煨:烧有汤的食物,不用酱。

87、窝:轻声,煮花生、蚕豆等。

88、登:即炖,炖蛋。

89、呛:冷拌,不煮。比如呛虾。

90、抿:含在嘴里,直接噎下去。我奶奶过去常说。

91、添:把杂物在嘴里剔除掉。

92、兼:夹菜。

93、贼楼:贼读成s开头,吃光了。

94、育:喂。

95、扠面:把面夹出水。

96、盐豆:用盐炒的豆子。

97、变蛋:皮蛋。

98、臊王:形容一个人特别喜欢吃咸味的食物。

99、好吃宝儿:形容吃货。

100、资啊人家:形容到了饭点,故意蹭饭。

 

待续。

 

以上主要结合生活经历,参考《栟茶镇志》、《东台县栟茶市乡土志》、《栟茶史料》,选择《海安县志》、《东台市志》、《如皋县志》中近似于栟茶角斜方言的词汇。








  
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