栟茶角斜方言词汇（饮食）
沈小洪2021.10.6整理
由于本人从小到大吃得很差，所以很多菜都说不出名字，饮食词汇极为匮乏，本文只能抛砖引玉。当然与普通话差不多或一致的词汇，一概不列入。
1、章鳖：非鳊鱼，而是海里鲳鱼，比较扁的鱼。
2、带酱鱼：即带鱼，但如皋城区不说带酱鱼。
3、肚肺：动物的胃部和肺部。
4、肥嘟嘟：形容汤或菜的油脂很多。
5、吃啊上杀场：形容一个人饿得要死，狼吞虎咽。
6、河海：即河蟹，河蚌。通常需要下河摸。
7、兔耳草：过去穷人没饭吃，就吃这个。我奶奶吃过。
8、引汤：指煮粥时最表面一层汤水，传说比较有营养。
9、车火：文蛤，栟茶高档名菜，过去一般人家吃不起。
10、茶食：过去人所谓的点心或者零食。
11、布头：过去人放食物的陶瓷容器。
12、下面：煮面。
13、酱油汤：过去人一时找不到菜烧汤，简单地冲一个汤来拌饭。我小时候常吃。
14、卢稷：像甘蔗的一种有汁水的植物，稷轻声。
15、作糖：“作”要用栟茶话读，即蔗糖，但是具体是指上世纪八九十年代货郎担卖的一大方块糖，可以切一点卖。据说用鼻涕做成，当然这是长辈骗小孩的话。
16、糙米：农村用炒米机炒出来的膨胀了的米，可以用水泡了吃，加糖味道更美。
17、踏咸菜：农村腌制咸菜的重要一步，小时候我做过，洗脚后踩到缸或罐内用力踩踏很多次。
18、丝瓜子：不是丝瓜的子，而是丝瓜本身，要嫩的才好吃。
19、豌豆头：不是豌豆的头，而是豌豆的嫩叶。
20、n/?/：用手捏，使得蔬菜里的汁水冒出来。
21、扁色：一种扁的像馒头的东西，在祭祀的时候吃。
22、糖糕：现代年轻人非常陌生，实际上就是长条状的馒头。买回来可以切成一片一片的，晒干后就是馒头干。
23、斋饭：人家有丧事，提供的饭菜。
24、番瓜：即南瓜，现代人认为是滋补减肥的好东西，过去人则是没饭吃的时候被迫填肚子的食物。
25、爬海：也就是蟹，过去很多，甚至爬到农户家里，但过去栟茶农村几乎无人敢吃，基本上看到就把它扔回水塘。本世纪初期，开始流行吃这个。
26、粮反：即粮饭，粮食。
27、粯子：麦子或玉米磨碎后比较大的黄色颗粒，可以撒在米里面煮。
28、杂布佬儿：将各种菜随意混合在一起吃。
29、总：骂人吃饭的话，本来用于猪吃东西，形容人吃得多。
30、飒：拼命往嘴里塞东西。比如过去收鸡鸭，有人在卖之前拼命往鸡鸭嘴里灌水或其它东西，希望重量上占便宜。
31、蛋茶：相亲活动中必备的一项仪式，蛋要成双，放糖。有时候家里有病人，也可以煮蛋茶，一般情况下不吃。一般说打蛋茶。
32、管面棒（杖）：一种长木棒，可以将面粉块碾压成薄薄的一大片。
33、年酒：过去栟茶有这个风险，现在没了，李堡至今还有。正月期间，亲朋好友聚一聚。解放后认为其奢侈浪费，属于封建风俗。
34、粘糕：栟茶过去春节期间常见的食物，白色，长方块，上面还有红字，需要蒸一下，软了吃好。最近几年比较罕见。
35、麻饼：黄褐色的饼，屑多，最近几年比较罕见。
36、贡菜：用于祭祀的蔡，一般要肉鱼豆腐圆子。
37、参淤条：指参鱼。王刚、混子、花鱼、支鱼、靠鱼儿、王缺子、鲳鱼等鱼类，本人有些难以区分。
38、麻人：形容食物有辣味，吃不消。
39、/?/a：形容人家不吃了，偏偏要人继续吃。
40、烫人子：形容食物很热。
41、打中糊：旅行途中，买东西吃，填饱肚子。
42、馊饭：味道已变了的剩饭。
43、吃鹤骗：不给钱吃人家的东西，也叫吃白大。
44、糁儿：读作惨儿，麦子或玉米磨碎，比较细的。
45、焦屑：大麦或元麦炒熟了磨成细屑，冲开水好吃。
46、冷蒸：初夏，用元麦的青粒炒熟或蒸熟了，搓掉皮壳儿，磨成条粒状，吃起来请香。
47、拾豆腐：即买豆腐。
48、锅巴/?/：小孩最喜欢吃的，过去用大锅煮饭，黏在锅底的饭会烧焦发黄，反而味道很香。/?/要第三声。
49、拘礼：指过去宴会时夹菜必须要等长辈先来。现在往往说不要拘礼。一说是不肯坐在上手，谦让。
50、上手：过去方桌吃饭，坐东朝西为上手。
51、海湿：即海蜇，很有嚼劲。海湿头儿也好吃的。
52、落实：指所有人都吃好以后，才能把筷子放在桌上。过去礼节很大。
53、搁筷儿：指有的人没吃好，此时要等待他吃，自己暂时把筷子放在碗上。
54、满领：才特别多，要向主人道谢时说。
55、打夜火：夜宵。
56、次饭碗：剩饭在碗里，吃不下去。
57、包心：包儿、馅儿。
58、杠摊饼：面粉薄片放在锅里焊，等到焦了以后再反过来。
59、皮棍儿：据说是腐竹。
60、西：面粉。
61、脂油：过去拌饭、烧汤、炒菜常用的作料，实际上是猪油，但不知道为啥是白色，像化妆用的油膏。
62、坳驳肉：驳读作b/?/，即猪头肉。
63、消机肉：小薄片状的猪肉。
64、透水：开水。
65、吃相：吃的样子。往往是贬义。
66、嘴雕了：形容吃美食吃多了，厌倦。
67、Pong苍蝇：食物引来苍蝇。
68、间间口：换换口味。
69、藕饼：即普通话荷花饼。
70、猴饭：用某种菜混杂到米里煮着吃，比如赤豆饭、扁豆饭。
71、测菜：测读作第二声，就是择菜，把蔬菜没用的部位去除。
72、词鱼：刮掉鱼鳞。
73、z/?/：斫，用力砍，一般用于切肉。
74、湿：浸泡以备清洗炒菜。
75、赞：读作轻声，一般指把肉快速地切碎。
76、夜饭：晚饭。
77、赞（头）：下饭的菜。
78、糖精：很甜的，像盐一样，用于泡茶，现在基本上绝迹。
79、小笑儿：快读才行，意思是菜肴。
80、肉票：不是被绑票的意思，而是猪皮做成的食物。
81、蛋憋子：荷包蛋。
82、老窖饼：现在还有，浒澪中学那里最为出名，经常在老坝港卖。一种发酵后的大饼，有些甜味。绿色食品。
83、上冒：形容食物坏了，表面有细菌。
84、枇p/?/：即枇杷。因为和琵琶读音类似，故改读音。
85、王网儿：野生苜蓿腌了吃，又叫黄花菜，黄读作王，比如王瓜、王豆。
86、煨：烧有汤的食物，不用酱。
87、窝：轻声，煮花生、蚕豆等。
88、登：即炖，炖蛋。
89、呛：冷拌，不煮。比如呛虾。
90、抿：含在嘴里，直接噎下去。我奶奶过去常说。
91、添：把杂物在嘴里剔除掉。
92、兼：夹菜。
93、贼楼：贼读成s开头，吃光了。
94、育：喂。
95、扠面：把面夹出水。
96、盐豆：用盐炒的豆子。
97、变蛋：皮蛋。
98、臊王：形容一个人特别喜欢吃咸味的食物。
99、好吃宝儿：形容吃货。
100、资啊人家：形容到了饭点，故意蹭饭。
待续。
以上主要结合生活经历，参考《栟茶镇志》、《东台县栟茶市乡土志》、《栟茶史料》，选择《海安县志》、《东台市志》、《如皋县志》中近似于栟茶角斜方言的词汇。
.jpeg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
