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如东无虾不成宴。拉一桌象样的海鲜宴肯定离不开虾,而且主要是海虾。对虾、红虾、白虾,多种多样,大小不等,颜色也不同。煮的、炝的、炸的、炸炒的,应有尽有。一年到头,月月季季虾不同,市场上的虾类,成了厨房内海鲜珍品大观园。
正月里有白水虾,二、三月是春红虾;四、五月里则有籽虾和蓝虾;七、八月吃条虾、金钩虾、对虾、虾蚣;到十月、十一月则有麻虾、罗斯沼虾。
虾隶属于节足动物门甲壳动物纲。具有丰富的营养成分,含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 A 、核黄素等,对神经、心脏、消化和视觉的维护有良好的作用,还有补肾壮阳,健胃补气,祛痰抗癌等功效。虾的含硒量较高,而硒对致癌的铅、铊有排解作用,并可以提高人体免疫力,抑制癌细胞的形成。至于虾壳,还有祛风、止痒、杀虫、镇惊之功效。
虾的吃法千变万化。过去 ,如东人吃炝红虾,常常是吃下去一盘,吐出来还是一盘,有本事的是连头带尾除去肉外又是一条整虾。晚上到垃圾场看,俨然一座虾壳山,漆黑的夜晚,虾壳闪着幽幽的磷光外地人看到常常是惊叹不已。
生吃红虾是如东人的拿手好戏。如果将红虾去壳,砧成泥与其它配料做成虾饼、虾圆,则又是一吃。油炸、烩菜,或做火锅、做汤吃均可。如果一时吃不了,还可煮后晒成虾米干货。七、八月间还有一种条虾,微黄的外壳,上面有点点黑斑,长
还有一种细得象芝麻大小的虾。灰蒙蒙的,如东人称之为海麻虾。用它来炖糟做酱,是外地绝无的一道佳肴。或是晒做虾油,则是享誉海内外的三伏虾油。
至于被如东人称为虾蚣的虾又叫“虾蛄”、“琵琶虾”,其模样丑陋,犹如蝎子,虽为虾类,看上去与虾毫无共同之处,但其味却也很鲜美,尤其是七、八月间脖子上带有“王”字招牌的虾蚣尤贵。醉渍、蒸煮或油炸均可。
虾除了吃,其籽却也是上好的调味品。春夏时节,将烘干的虾籽撒在凉拌春笋、莴笋或是黄瓜上,是很漂亮而爽口的一道菜。若是将它做成虾籽烧饼,打嘴都不会丢呢。
如东虾多,吃不了,常常将之制成干货。什么春红、秋红、金钩等,畅销海内外市场。其实再好吃的干货,哪有新鲜的来得好吃又富营养呢?
近年来,随着对外交往的增多,天然的虾资源也逐渐在减少。如东人开始引进外地品种,人工养殖各类对虾,产量也相当可观,但只要是本地人,到市场上去,一般总要问上一句,是本港的,还是外港的?是养殖的,还是野生的?一句话,还是如东本港虾最引人。